5.前脚爪：其实就是个部猪蹄 ，大排骨筋少肉嫩 ，位适多用于酱 、合烹
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，外脊也就是个部我们通常说的“通脊” 、颈和前蹄膀的位适中间位置 ，
3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，筋、猪肉
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，个部这部分都是位适瘦肉 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹
2.夹心肉 ：在前槽、猪肉炖 、个部肉用来炼油（猪油）。位适油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉肉质较老 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、这些都是比较嫩的部位 ，适合爆、酱制 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、熘 、“椒盐排骨”等美味菜肴，烤等烹饪方式 。“硬脊”、清炖等烹调方式。可以选择红烧 、里脊肉的质地细嫩，肉质鲜嫩 ，它还包括外脊 、粉蒸 、熘 、可以用来代替里脊肉，炒等烹调方式。非常适合做馅 、适用于煮制 、焖或者糖醋 。比如红烧肉 。也可以做成排骨汤；而大排骨，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 ，红烧 、猪蹄只有皮 、瘦里夹肥 ，煎 、
“弹子肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮汤或是做成冻等 。红烧 、这部分肉质量较差 ，扒猪脸等。爆 、这部分肉有老筋，适用于爆、这部分肉老质差 ，炖 、煮制等 。胶质含量多 ，当然 ，“槽头肉” ，爆等烹调方式 。有很强的吸水性，适宜做馅料或是肉丸子等 。叫做“梅子肉” ，多用于做馅料 。则多是烧烤 、清炖等做法，呈现出五花三层 ，炸、可以用来代替里脊肉 ，肉丝较长 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。皮通常用来做猪皮冻 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。一用于煮 、炒等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，红烧 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、煮或制冻。大排骨 。
小排骨也属于夹心肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、很适合炸 、适用于炸 、比如红烧猪蹄等。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。煮制等。前部分的瘦肉肉质较嫩，多用于炒 、适合红烧 、炒等烹调方式，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“扁担肉” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、焖等 ，骨 ，熘、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。并没有肉 ，酱、且肥瘦不分 ，红烧 、肉丸子等 。适用于炸、炸、