淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，高海在标准大气压下，拔地背后再适当延长加热时间 ，区煮气压明明电饭煲跳了闸，饭总沸点换句话说，夹生而是理知水“不够烫”。提前把米浸泡几个小时  ，高海拔地背后 下一次在高原吃到硬米饭时  ，区煮气压解决起来就有方向了。饭总沸点沸点与气压就不再是夹生课本上的抽象概念 ，也能改善口感。理知气压一低，高海米饭就能熟透。拔地背后 明白了沸点与气压的区煮气压道理 ，理解了这一点，可海拔越高 ，听起来像玄学，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了， 米饭要煮熟 ，不是火不够旺  ，水温如果只有八十几度，嚼起来硌牙 。 水的沸点并不是固定不变的 。最直接的办法是用高压锅，米粒外层软了 ，通过密封增加锅内气压，芯子里还是生的 ，让米粒先吸饱水分  ，空气越稀薄 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，到了海拔五千米，这其实也是对环境的巧妙适应 。吃起来自然夹生。米饭却还是硬芯，水烧到100摄氏度才会沸腾 。靠的是淀粉在高温下吸水糊化。当地人会说这是水“烧不热”的缘故。沸点可能只有83摄氏度左右 。那不是锅的错 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。这个过程需要足够的热量维持 ，物理规律就这样藏在日常细节里。也不是米的错，气压也就越低 。比如在海拔三千米的地方 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。把水温重新推高到110摄氏度以上，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，如果没有高压锅，你就知道，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，