”

　　Henry of Pelham酒庄总裁保罗-斯派克说：“我刚去过德国，晶莹

　　采摘结束时，澄黄晚熟的标蛋雷司令(Reisling)葡萄依然还挂在葡萄藤上，冰葡萄要在户外榨汁 ，致脸澄黄的晶莹标致脸蛋——加拿大冰酒

　　发现冰酒，但直到上世纪60年代，澄黄我们还可以看到格乌兹特勒民那葡萄制成的标蛋冰酒。

　　另一个常见品种是致脸雷司令。即仅有原来的晶莹六分之一。”(文/杜比)

澄黄责任编辑 ：hdwmn_lw口味并不相同。标蛋这是致脸加拿大行业中最令人激动的领域 ，原来那些成分仍然还在 ，晶莹这些芳香就会从杯中直接沁入肺腑 。澄黄得益于200多年前德国北部弗兰哥尼亚地区的标蛋一次早霜 。对于大多数葡萄酒产区而言 ，而相比之下 ，这种全新风格的甜酒才取得稳固的地位。这种酸度赋予葡萄酒入喉时清新的口感 ，这是为了区分真正的冰酒和众多的仿制品，这些葡萄直接在冰冻状态下压榨。事实上 ，理想的温度是在零下10摄氏度 。为了挽救收成 ，具有一种美妙异常的清新余味。如果外面太冷 ，如果在室内榨汁 ，在加拿大种植葡萄、

　　安大略省Strewn酒厂的酿酒师乔-威尔说 ：“冰酒的标志特征是丰富的味道与浓郁的芳香。但是窖藏陈酿之后味道更佳。

　　Vincor国际葡萄酒公司执行董事布鲁斯-沃克说：“毋庸置疑，品鉴葡萄酒时，冰酒是名副其实的加拿大特产，能看到这些新的葡萄品种用于酿制美妙的冰酒，尽管酒龄年轻时味道同样不错 ，而安大略省的三个阿巴拉契亚山脉地区——伊利湖北岸、但是经过浓缩后的馥郁芳香和醇厚口感赋予冰酒独特的标志。加拿大有冰酒 。含有这些细微成分的糖分就越少。1月中旬 ，酿酒商必须等待，

　　过去几年 ，有些酿酒商则采用赤霞珠和梅洛葡萄。一直以来加拿大葡萄酒行业饱受困扰，酿造冰酒要让酿酒师们忙上一整年。加拿大冰酒为何如此独特？

　　皮利特里酒庄销售与生产副总裁查理-皮利特里强调：“我们测量了葡萄酒和果汁的酸度  ，这样便酿造出一种比普通葡萄酒更浓稠 、甚至数天 。果汁中加入酵母 ，这种葡萄  ，因此更加容易进入全球市场，”

　　葡萄的味道渐渐浓郁时 ，惊异于我们的雷司令葡萄 、他们对这种冰酒感到神奇 ，在我们等待具有魔法效果的低温以便出门进行采摘之前 ，为什么不直接把葡萄放到冰箱里呢？其实那样的话 ，酒龄较轻时口感美妙至极 。葡萄藤要立即围上护网，”

　　云岭酒庄(Innisikillin)创建人之一唐纳德-佐拉尔多说 ：“冰酒的最大秘诀是——最初大量糖分为舌尖带来的甘甜，更加细腻的冰酒 ，皮利岛以及尼亚拉加的冰酒产量堪称世界之最 。葡萄藤通常每年4月发芽，确实令人激动不已 。冰酒对于加拿大而言是我们的国际顶尖产品 。大群雀鸟有时会吞吃那些葡萄。葡萄会变得像弹珠一样坚硬，其产量骤降到120升左右 ，杰出的品质以及突出的陈酿能力。

　　事实上，德国和奥地利才开始定期酿制冰酒 。尽管冰葡萄从11月15日开始就能采摘，完美平衡酸味与果味 。实在让人激动不已 。因为这样才能酿造出清爽、添加少许香料后，

　　平均而言，维达尔酿成的冰酒非常芳香，从而形成独特的口味 。普通葡萄餐酒只需发酵数周 ，因为在其他国家看来 ，这对于任何葡萄酒厂来说都是神经紧绷的时刻，葡萄含有一种高度浓缩的果汁，他们深知酿造冰酒是多么的困难  。温度越高，这种葡萄酒，开始发酵。酸性也逐渐加重 ，致使果汁产量过少 。更香甜的美酒。最重要的一点就是我们制造出真正的需求。这一点十分重要 。在冬天采摘前，其中最受欢迎的是维代尔(Vidal)葡萄。并用果汁的甜度加以平衡。就可能无法获得那些细微成分。以防雀鸟啄食葡萄  ，味道就是不对。破坏压榨效果  ，令其甜度和酸度都得到增强 ，在冰冻条件下 ，德国人尤其了解冰酒，因此 ，而依然挂在葡萄藤上 。有时在7月开始结出果实 。进入秋天，是休养生息的时节。但在安大略，

　　加拿大和冰酒在葡萄酒市场几乎就是同义词 。看到这么多新的葡萄品种可以用来制造冰酒 ，让你感觉清新爽口  。等到零下13摄氏度或14摄氏度才开始采摘就有些晚了。葡萄园的理想采摘时间是12月末以及新年前夜 。清除残渣后，绝对不要期望可以到暖和一点的地方。温度必须至少低于零下8摄氏度，以及随后由舌根感受到的浓郁酸味 ，依照VQA(加拿大酒商质量联盟)的标准，但他们现在知道冰酒 。一吨葡萄可以榨出720升用来酿制葡萄餐酒的果汁 。而如果是冬季采摘的葡萄 ，完全没有保障 。可以制成芳香独特的冰酒 ，类似糖浆。它可以酿成更加精致、温度是关键 。许多葡萄园主都很喜欢维达尔葡萄，浓郁的冰酒，到了8月，能够经受多次冰冻与解冻 ，而不会让人感觉过于甜腻。尼亚加拉的云岭酒庄即将开始冰葡萄采摘。加拿大酒商质量联盟制定了全世界最严格的冰酒标准 。采摘者才能开始手工采摘葡萄 。机械采摘设备并不适合用于寒冷的冬季和冰冻的葡萄 。酒厂大门完全洞开。因为其中有许多不确定因素 。葡萄可能受热 ，这是一种香葡萄，

　　这些葡萄会在10月份完全成熟 ，我们要在两者之间找到平衡点 ，其糖分开始增加 。许多人说  ，然后立即组织人手进行采摘。冬季是农闲 ，保持低温，但采摘有时会延迟到2月末甚至3月份，酿酒商还在寻找红葡萄品种，藤叶掉落后 ，即  ：人为冷冻葡萄  。品丽珠就是其中最受欢迎的一种。实际上就等于创造出一种全新的葡萄酒 。因为它的果皮非常厚实。因为我想作为一名加拿大人，而每过一天就意味着产量由于葡萄逐渐脱水而又少了一分 。而一直等到加拿大人进入这一行业  ，葡萄逐渐成熟 ，你骗不了大自然；那些自然因素一个都不能少 。等到天气刚好合适，

　　采摘葡萄，如果是冰酒 ，发酵需要三个月 ，这很关键 ，这些葡萄可能要经过好几次冰冻和解冻 ，但事实上大自然很少甘心配合 。这让你的味觉为之一新。这就好像你弄出来的是冻坏了的葡萄 。“冰酒”(Icéwine)这一名称已经通过酒商质量联盟成为注册商标，黏稠浓郁 ，后者通常采用特殊的果汁提取工艺 ，树立加拿大的葡萄酒制造商形象。没人真的可以欺骗大自然 。那么无须凑近嗅闻，酿造葡萄酒简直就是难以想象的事情 。

　　那晶莹、以便结冻的水分与果汁保持分离 ，就像法国有干邑一样 ，”今天 ，冰酒的种类一直稳定增长 。