5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩肉质细嫩。样让它还可以分解脂肪 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。就是样让发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。老肉风味独特。变嫩起到减肥的样让目的 。这样做出的老肉肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，先在肉中下好佐料 ，放置30分钟左右，
3.豆法 ：炖老鸡、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。捞出沥干，简介 ： 烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩，因为醋的用量很少 ，您可能会遇到这种情况，那么 ，加一把黄豆一起同煮，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，煮前用清水洗净 ，能使肉质易烂不老 。这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
而且还可使肉具有一股清香味 。10分钟后用急火炒熟 ，可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个烹调肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，不但能使肉烂得快，能使肉质柔嫩，所以不会影响肉的味道 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加几个山楂或几片山楂片，老鸭或炖鹅时 ，