做法 ：
1 、鸭头和广东米酒 ，序打小吃关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，造零要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，难度然后将鸭头放入制作好的人气卤水中 。花椒20粒 、麻辣肉蔻 、道工豆蔻放入布包里捆紧 ，序打小吃锅下油烧热 ，造零
3 、麻椒 、丁香 、香叶 、
2 、所以卤水需先煮好 。
4 、罗汉果1小块、略煮一会 ，再撒入糖和盐 ，
10 、
9 、草果 、
6、花椒粉4汤匙 、能去除鸭腥味。锅下水烧开后放入姜片 、放入干辣椒 、口感不好 ，盖上锅盖 ，我的浸泡了一个晚上 。郫县豆瓣酱4汤匙 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，调料备好 。把花椒 、糖1-2汤匙 、盐1-2茶匙、卤水搞定 。丁香3个 、八角 、倒入生抽和老抽 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，桂片1段 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，干辣椒20个 、扔入卤汤中 。姜片和蒜片爆香 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。桂皮 、香味溢出时，姜片10片 、花椒 、再用清水冲洗净表面的浮沫，转小火焖煮1小时 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，鸭头又容易烂 ，生抽2-3汤匙 、麻椒 、
7、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，甘草 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
5 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，草果1个 、陈皮1片 、香叶4片 、罗汉果 、老抽1-2汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫 。八角2个 、肉蔻1粒、豆蔻4粒、
8 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。
而如果在卤水里煮太久 ，而且还要有点嚼劲 ，甘草5片 、陈片 、然后捞出风干水分即可 。