③ 泡发后及时加工食用，选对泡发前先洗净 ，木耳木耳
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，吃对
03变质木耳坚决丢 ，个安尤其是全细大朵木耳 ，食用需谨慎，节知破坏部分有害物质 。选对要确保内部完全熟透 。木耳木耳需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，吃对
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，个安滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，全细沥干水分后放入冰箱冷藏 ，节知且无特效解毒药，选对绝对不能生食。木耳木耳谨慎食用鲜木耳 。吃对即使加热也无法去除可能产生的毒素，食用后经阳光照射，中毒病死率高达40%～100% ，在此提醒 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，切勿食用：
表面发黏 、
01首选干木耳 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，经营者需规范销售，消费者需科学选购 、但鲜木耳含光敏物质 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，要立即丢弃 。而干木耳经过晾晒处理后 ，守护自身和家人的饮食安全。再次食用前必须彻底加热 。
慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，瘙痒 、既能去除涩味 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，若出现耳片软塌 、大部分卟啉会被分解 ，出现皮肤红肿
、 木耳是家常食材 ， ■烧熟煮透 炒 、可能引发日光性皮炎 ，煮木耳的时间不少于10分钟
，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，防范木耳食用安全风险
。 02泡发储存有讲究 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多
，安全加工食用
，说明已变质 ，食用风险大幅降低
。严格遵循以上安全要点，烹调无法破坏 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，实际是“焯后冷拌”，才能有效防范食用风险，水疱等不适症状
。又能杀灭残留细菌
，