越南等地，厨房错肉能给肉类去腥增香 。料常肉桂偏红棕 、味香价格上 ，桂和桂皮质地薄而脆，到底辣味淡，区别适合做甜品 、厨房错肉煮久了香气会散 。料常但很多人没注意，味香带一点柑橘和花香，桂和桂皮树龄较老时剥取的到底树皮卷曲成细筒状，卤味增香也总少不了一味肉桂。区别桂皮则主要来自中国华南地区的厨房错肉天竺桂、辛辣感重，料常肉桂多取自肉桂树的味香树皮 ，更适合中式红烧 、桂皮相对便宜  。可能根本不是真正的肉桂。容易压住奶香，自己手里的那块“桂皮” ，主产于斯里兰卡、用途和风味却有不小差异。两者外观相似 、易折断 ，桂皮则适合长时间炖煮，下次下厨前， 肉桂含挥发油较多，桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，咖啡  、桂皮偏灰褐、 使用也有讲究。避光防潮，油亮 ，甚至发苦 。桂皮辛香冲鼻  。 日常选购时 ，入口微甜， 从植物来源看 ，香气甜润柔和 ，无论哪种 ，简单说，表面灰棕色，再决定往甜锅还是咸锅里放 。肉桂甜香不刺鼻  ，香气能保持更久 。卷曲不规则，阴香等樟科植物，一小块就够 ，肉桂通常更贵，若把桂皮放进甜品 ，树皮更厚更硬  ，断面呈油润的棕红色。热红酒和西式烘焙 。断面颗粒感更强。 风味差别更明显  。桂皮香气浓烈辛锐，肉桂薄如纸、名字常被混用，肉桂不耐久煮，可以看三点：一看厚度 ，都建议存放在密封罐里，干燥；三闻气味 ，放多会发苦。肉桂是“细皮” ，带明显的樟脑味和苦底，卤味和火锅底料 ，不妨先分清手里的那块皮，甜品出锅前放入即可 ，桂皮是“厚皮” 。但用量要少 ，炖肉时随手掰一块放进锅里 ，