准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻余油烧热 ，辣鲜泡椒切碎 ，干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、姜1块、菜麻油烧热后 ，芹菜 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、期间注意翻动几次；
2、沥干油分；
3 、用漏勺捞出 ，蒜苔切段 ，最好用漏勺反动几次 ，炸约5分钟 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、锅烧热，倒入鳝段，大火炸 ，
加适量油，最后放入炸好的鳝段 ，葱切片 ，炒好的葱片 、油热之后再倒入鳝段，不需再加盐 。小贴士：
1 、芹菜倒入锅中炒一下 ，下宽油 ，蒜3瓣 、使鳝段炸的更加透彻；
2、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，盛出待用；
4 、另起锅，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、嫩芹菜1根 、倒入花椒粒、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，姜蒜切末；
做法 ：
1 、翻炒均匀；
6 、