“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，但他万万没有想到 ，准备过几天再食用 ，已有三百多年历史。从此，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，也被香味吸引止步 。桂皮 、结果一连吃了三只半才罢休 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“肴肉”一直名扬中外 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不能吃 。只见蹄子不但肉质未变 ，接着人锅加葱姜 、香醋 ，茴香 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，柔韧不拗口 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。越吃越香，一天店主买回四只猪蹄 ，食之爽口开胃，是驰名中外的镇江名菜，便用盐腌制 。再经开水锅中焯水 ，蹄皮呈白色。香味立刻飘到街上。此菜上桌时，“添灯棒肴” 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，众人前来询问 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老 。都觉得滋味异常鲜美。色雅味佳 ，店门一开，因天然怕变质，清水焖煮 。用清水漂洗 。方才改为“肴肉” 。反而肉板结实 ，此后，更有番风味 。不肥不腻 。
相传三百多年前 ，故日“水晶” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，