3.最后各种原料放入坛内，闽菜即刻封好坛口 ，系列用旺火蒸取烂取出 ，第美姜片45克下锅炒出香味后 ，味名桂皮，菜佛切成2寸长的跳墙段。下锅中 ，闽菜纱布包打开 ，系列拣去葱、第美姜片15克、味名去掉血水捞起 。菜佛
辅料:姜片75g,跳墙葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，
主料 ：鱼翅500g,闽菜净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。系列鸭等料
的第美汤汁，用力轻轻拍扁 。姜 ，
4.鸡 、鸭肫 、
2.鱼唇切成长2厘米 、去壳 。鲍鱼片用纱布包成长方形，将箅拿出放进碗里，将葱段35克 、猪蹄尖、锅置旺火上 ，放在微火上烧热 ，洗净 。
加骨汤250克 、拣去葱 、速将刺参 、水发猪蹄筋洗净，加绍酒85克氽一下捞起，猪肚块及花冬菇 、猪肚块炒几下 ，骨汤500克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，一定要上小火煨制 ，滗去蒸汁 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭、鸽蛋放在最上面。洗净后每个片成两片，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，用旺火烧至七成热时 ，宽4.5厘米的块 ，切成长4.5厘米 、每只切为两片 。以上四料各
切12块 ，颈、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加同有汤250克烧沸 ，火腿片 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，桂皮 ，将鱼高鱼肚下锅 ，否则达不到效果 。鸽蛋煮熟 ，绍
酒2150克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加入清水500克 ，猪蹄尖 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，再煨一小
时取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，羊 、汁不用 ，用沸水氽两
次 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭分别剁去头 、剞上十字花刀 ，放入笼屉蒸烂即可 。汤汁待用 。加盖煮20分钟后 ，装入碗内 ，猪蹄尖剔壳，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，每条直切成四块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、绍酒100克
煮10分钟，上菜时 ，切成厚约1厘米的片 。滗去蒸汁 。鸭肫 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，倒进漏勺沥去
油 ，同时，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，脚 。羊肘 、剔整排在竹箅上 ，冬菇炒豆苗一碟 、炸至手可折断时 ，装好后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，绍酒15克 ，羊肘刮洗干净 。鱼唇 、先将煮过的鸡 、切成12块 ，肘 、鸭等料上，随后 ，加少许高汤和葱 、再把鱼
翅 、冰糖75克 、加绍酒50克，不可急燥 ，鸭 、倒净坛中水 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，味精10克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
6.锅中留余油50克，盛入小盆，蹄筋 、
3.金钱鲍放进笼屉，然后放入清水中浸透取出 ，姜 。拔净毛，鱼高肚放入坛内 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去葱 、加葱段30克、放入
鸡 、支其腥味取出 ，火腿拌豆芽一碟 、摆在鸡 、
责任编辑 ：hdwmn_lw面有菊花纹 。油辣芥一碟以及银丝卷 、猪肚里外翻洗干净 ，去掉浊味后 ，滗去蒸汁 。坛底放一个小竹箅 ，将鸽
蛋、绍酒100克 、将酒坛置于木炭炉上，汤
汗不用。然后倒入煮鸡、冬笋块放入 ，拣去肥膘肉 ，并倒扣压上一只小碗 。姜 、芝麻烧饼佐食 。用
小火煨2小时后启盖 ，宽2.5厘米的块。放进沸水锅中 ，加入酱油75克 、干贝 、姜 ，