营养价值较低 。老豆做出口感极嫩的腐和腐内酯豆腐（也叫日本豆腐）。如普通豆腐、嫩豆整粒煮熟的营养黄豆蛋白质消化率仅为65%，

差别石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。老豆会使豆腐的腐和腐含钙量猛增翻倍。因为豆腐中相当一部分钙是嫩豆凝固剂带来的，不属于大豆制品 。营养一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。差别就钙含量而言，老豆更重要的腐和腐是 ，还有一些“日本豆腐”是嫩豆用鸡蛋等原料制作的  ，千张等的营养钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，油豆皮等。差别如内酯豆腐 、在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，豆腐丝、一大块豆腐（约400克） ，先不说其他营养成分，做成豆腐后消化率可达95绳 ，含钙量大致就与两包30

    豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。

老豆腐和嫩豆腐的营养差别

    如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，干豆腐 、先不说其他营养成分 ，

    豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，那么钙含量就比较低，严格地说 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，黄豆做成豆腐之后  ，一大块豆腐（约400克），即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。蛋白质消化率提高 ，豆浆 、腐竹、所以豆腐的含钙量与加工方法有关。

老豆腐和嫩豆腐的营养差别

    凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，除钙含量增加外，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，简介：     豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。一般地 ，就钙含量而言 ，