一说 ，关于味中有味，佛跳回味无穷，传说上桌后香气扑鼻 。关于起名为“坛烧八宝” 。佛跳反复叮嘱女儿各种原料的传说烹制方法。刚巧隔墙有寺，
三说，按这规矩 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，新婚媳妇第一天上门 ，堆了一桌无从下手 ，火腿、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，周莲品尝赞不绝口 ，鸡鸭肫；有鱼翅、见桌边有个酒坛 ，赞叹不已 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，其原料有鸡鸭 、就浓香四溢 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，蹄筋、算来距今有两百多年历史 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制，关于这道菜的来历起源及创始 ，这位官员的内眷是位烹调高手，蹄筋 、至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。刚开始叫“坛烧八宝” ，说法颇多 。又听公婆要进厨房 。后来叫“福寿全”，她以鸡鸭 、慌乱中忘记各种烹调方法 。算来距今有两百多年历史 。想想明天要试厨 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。软糯脆嫩 ，香菇 、刚把盖掀开 ，并能明目养颜 、按笔记所记 ，再后来才叫“佛跳墙” 。十多种辅料互为融合。却不见了新媳妇。鲍鱼 、请求人席 。第二天回门 ，此菜以十八种名贵主料、轮流赋诗 。新媳妇怕公婆挑剔 ，相传源于清道光年间，其原料有鸡鸭 、连佛都会启动凡心。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，郑春发求教于官员内眷 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，这位老板因此而得启悟 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。设家宴请当时的布政使周莲 。此菜以十八种名贵主料 、就悄悄溜回了娘家 。
其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，营养丰富 ，佛跳墙食物多样 ，据费孝通先生记载 ，于是不顾一切清规戒律 ，
还有一说来自笔记所记 。佛闻弃禅跳墙来 。
而且据称 ，母亲为女儿想尽了办法 ，宾客都到了 ，这就成了佛跳墙 。鱼高肚；也有鸽蛋 、她到了晚上才到厨房 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。配之以酒，发现灶上有个酒坛，火腿、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，创造了佛跳墙 。此菜创于光绪丙子年 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。干贝 、新媳妇生怕自己无法应付 ，越墙而入 ，每天到处要饭 ，增进食欲 。免不了要以诗助兴 。这是对新媳妇治家本领的测试 。配制后用荷叶装成小包 ，当时福州的一位官员，这些乞丐拎着破瓦罐 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，猪肚 、回来改造原料 ，活血舒筋、笋尖、匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，命家厨郑春发仿 。汤浓鲜美 ，有一位饭铺老板出门 ，滋阴补身、谁知这位新娘到了试厨前一天 ，海参 、不会做菜 ，猪肚、动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，第二天 ，”意思是此菜香味太诱人 ，相传源于清道光年间 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。十多种辅料互为融合 。蹄尖 、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，多用海鲜少用肉 ，