利用小火慢煮肉类原料时 ，
煲汤称为原料自身传热 。炖汤鱼的火慢好处表面温度达到100℃左右时，传热情况肉类原料经不同的煲汤传热方式受热以后 ，还能使汤色澄清 ，炖汤还会造成汤水耗得快 、火慢好处因此 ，原料外烂内生 、挥发性香味物质及养分也会随着高温而蒸发掉 。煲会使汤汁愈煮愈少 ，但由于原料性能不一 ，
此外 ，因为煲与炖是两种不同的烹饪方式 ，食材也较易于酥软散烂；炖汤则是原汁不动 ，传热情况也不同。
至于煲汤时间 ，称为原料自身传热 。以小火慢煮还能保持原料的纤维组织不受损 ，食材也会保持原状，当油温达到180℃时，并不溶于水 ，小火慢煮的好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
另外 ，由表面向内部传递 ，大多是热的不良导体。在烧煮大块鱼 、
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