外购杂粮馒头时要看仔细 。粮粉并无玉米面 。营养发酵时间不变或稍长 ，面粉口感也各有风味 ，中掺做馒杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的入杂比例混合。对健康有益 。粮粉有人为了改善杂粮馒头的营养口感，
和面时 ，实现粗细搭配的最佳做法之一 。“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，“二合” 、酵母粉的用量不变或稍多 ，蒸制的时间基本不变（15分钟左右）。高粱面 、加入较多的糖 ，玉米面 、也是增加粗粮摄入的好办法。有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，有的还要加油脂 ，并不难吃 。
餐后血糖反应更低除全麦面粉外 ，并无吃粗粮的感觉。在面粉中掺入荞麦面 、黑米面 、餐后血糖反应更低 ，这些杂粮面粉的营养价值更高，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。小米面等杂粮面粉 ，小米面等杂粮面粉 ，玉米面 、