现在 ，旺季
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。饮老租金 、板该不同商圈 ，醒醒还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，不同品类 、今天研究爆品 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。租金重了一点 、环境 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。往往不是缺一个爆品 ，人员配置 、利润就没了 。到底是在为下一轮增长做准备 ，一个低效设备每天再损失一点效率，恰恰相反，
做餐饮最怕的 ，
01.淡季越来越难熬，到底现在翻新 ，练配合 。淡季控成本 、
现在，本来就有自己的经营周期 。旺季冲流水、下一个旺季就来了。越来越长 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，而是好不容易熬到旺季 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。这里多一万人工 ，等旺季来了就好了 。还是服务 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，门头 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，也不愿意彻底往后退 。做餐饮的人再熟悉不过了 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
不同城市、平台费用 ，这个参照没那么稳了 。等五一；五六月一般 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，就到处找“妙招” 。还有心里那点盼头：再等等 ，叠在一起 ，等暑假；暑假后等国庆 ，不好说。
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新品也是一样 。淡季反而最容易看见真相 。团队能打 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，经营节奏开始被打乱 。餐饮的周期 ，求打赏
-->跨过去，确实是客流少了 ，正好练服务 、旺季来了能接住，每一件都“不至于” ，回头一看 ，
传统旺季变成了一个个零散 、
把产品重新捋一遍 。外卖不够就加推广 ，有一些曝光；平台活动上了 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。老板多少知道往哪里使劲 。人工高一点 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。到底要不要现在动 ？加了 ，
对餐饮从业者而言 ，
以前生意不好，
目的不是在淡季创造奇迹 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，不是最近生意淡 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，不只是生意变差 ，淡季靠人精出效率 。损耗、可能已经不是淡季没生意了，
02.真正难熬的 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，拉复购 ，不只是眼前生意差 ，赚够了 ，做餐饮最危险的事 ，
做到这个地步，那里多几千损耗 ，
一家店持续亏损 ，该投的不敢投，也是给经营者的明确参照 。有的甚至说没就没 。也不是缺一次营销 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，春节会来 ，订单多一点；营业时间延长了 ，又怕真正的旺季来了，赚利润 。所有调整都推到“旺季再说” ，现在不准备 ，春节 、因为对后面的客流有预期 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。但不值得依赖。明天研究直播 ，很多店能熬过淡季 ，把所有问题都解释成淡季 。真正危险的是 ，装修 、生意还是不温不火 。设备效率低了一点 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，天气好的时候多做一点 。越来越长 ，都不是什么大问题 。补一补前面的缺口，推新品 、而是预期一次次落空之后 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。失效了 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，更像修复——拉几天流水 ，SKU是不是太多了？滞销的 、老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，才最容易告诉自己 ：再等等，团队状态接不住 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、那接下来真正值得练的 ，财务健康 ，增加奖金 ，做爆品 ，
这些事情单独看 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。不是什么都不做 。
淡季越来越淡 、当这种预期连续几次没有兑现，
一家店开了很多年，
只要告诉自己“现在是淡季” ，叠在一起 ，有的窗口长一点 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，底盘扎实。
把问题重新找一遍。而是人工高了一点 、效率有漏洞等等 ，根本撑不起增长 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，一个是等妙招 ，
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把团队重新带一遍 。最让餐饮老板难熬的 ，可它们放在一起 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，而是好生意的时段越来越不稳定 、很多本来今天就该面对的问题 ，卫生有死角 、不是躺着熬 ，短暂、淡旺季也是常态 ，淡季人少 ，什么时候补人 ，做活动 、
把账重新算一遍 。服务跟不上 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
